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週末ごはん☆塩麹でやわらか♬牛肉ロールステーキ

(レシピ番号:2181)
  • [お名前] CocoAngela CocoAngelaさんのプロフィールを見る
  • [調理時間] 30分以下
  • [分量] 2人分

輸入ものの特売品が極上ステーキに変身？なんちゃって^^。行程画像付きです。
↓ブログでも公開中！
http://cocoangela.blog68.fc2.com/blog-entry-407.html

材料

  • 牛薄切り肉250〜300g
  • 塩麹小さじ2～3
  • 粗挽き黒胡椒適宜
  • にんにく1片
  • オリーブオイル適宜
  • 洋酒（フランベ用／省略可）少々
  • 醤油（風味付け）少々

作り方

平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成し、上からラップをかぶせ、綿棒などで平らにのばし、長方形に形を整えます。
塩麹をを薄く塗り付け、あらびき胡椒を挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。巻き終わったら、両端をキャンディのようにねじり、ここ（図の三角の部分）を持って、台の上で一定方向に転がします（巻き戻さないで）。
転がしていくと左図のように自然にラップが絞られて、お肉が真ん中の方へ寄せられて行きます。ソーセージの親玉みたいになれば成功！ねじった部分を下に折り込んで、冷蔵庫で3時間～1晩寝かします。
これを6等分にカットして形を整えます。画像は3時間寝かせてラップを取り除いたものです。
つぶしたニンニクとアリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、ロール肉を焼きます。
片面が焼けたらひっくり返し、焼き色がついたら洋酒を加えてフランベ（省略可）の後、蓋をして蒸し焼き。しっかり火を通しても固くならないので、ミディアムぐらいがおすすめ。
ロール肉を取り出し、焼き汁にほんの少々醤油をたらしてから肉にかけ、アルミフォイルなどで覆って肉を休ませてからお皿に盛って出来上がり。
ガーリックライスを添えて、カフェランチ風に仕立てました。転がすときは一方通行で。
COCOん家でつくる塩麹は、塩分少なめの甘口です。
市販のモノを使う場合はお使いのモノによって量を調整して下さいね。

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コメント

すばらしい！(*ﾟ∀ﾟ)
工程まで記載してもらって勉強になりました。
ありがとうございます。

by てらっち さん　[評価]★★★★★

てらっちさん、
おひさしぶりです。
画像で観ると面倒くさそうだけど、やってみると結構簡単ですよ。

by CocoAngela さん　[評価]

This blog has a lot of unique information. I believe your blog will be important to most of the public. Stay safe and healthy always. thank you. 메이저사이트

by 메이저사이트 さん　[評価]

This beef roll steak recipe sounds delicious, especially with the addition of salt koji for tenderness! I'm always on the lookout for new ideas for the weekend meals. By the way, have you checked out Block Blast? They have some fantastic recipes that you might enjoy trying out as well! You can find them here: Block Blast. Happy cooking!

by Austin Geoghegan さん　[評価]

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