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ハーブ薫る☆夏野菜のマスタードマリネ
(レシピ番号:1667)
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[お名前]
CocoAngela
- [調理時間] 30分以下
- [分量] 2人分
酸味が結構強いので、マスタードの量は調整して下さい。
2011.06.11レシピを一部訂正しました。
↓ブログでも紹介しています。
http://cocoangela.blog68.fc2.com/blog-entry-326.html
調理時間には冷ます時間は含まれません。
材料
- 茄子2本
- ズッキーニ1/2本
- しめじ1/2パック
- ベーコン2枚
- にんにく1片
- 粒マスタード大さじ1〜1.5
- 白ワイン大さじ2
- ローズマリー1枝
- 塩・胡椒少々
- オリーブオイル適宜
作り方
茄子はピーラーでシマシマに皮をむき、1cmの輪切り。ズッキーニも1cm輪切り。にんにくはつぶして、ベーコンは細切りに。お好みですが、白ワインビネガーはレンジで10〜20秒加熱して酸味を飛ばすとまろやかになります。これに粒マスタードをあわせてマリネ液を作っておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱開始。香りが立ってこんがりするくらいで取り除く。続いてローズマリーを加え、香りを移したらこれも取り除く。ベーコンを加えて弱火で炒め、イイ感じになってきたらズッキーニと茄子を加えて焼き付けます。両面焼いたらしめじも加えてお好みの焼き加減まで炒めます。
塩胡椒で味を整え、熱いウチにマリネ液に漬ける。冷まして味をなじませてから頂いて下さい。しっかり冷したい場合でも、まずはあらかた冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。
マスタードの風味を損ないたくないので、敢えてにんにくは戻しませんでしたが、お好きなら（２）で戻し入れても良いかと。酸味が結構強いので、マスタードの量で加減して下さい。（１）で酸っぱくなりすぎたら白ワイン少々で調整します。
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